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關于芒果的消費提示

發布日期:2022-08-11  來源:中國食品科學技術學會微信號   瀏覽次數:567

中國食品網訊

芒果香味濃郁,口感潤滑,深受廣大消費者喜愛。近期,市面上出現“豹紋芒果”,讓人誤以為是芒果新品種,實為不同原因引起的芒果表面出現黑斑。為幫助消費者科學食用芒果,特做如下消費提示。
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  芒果品種多
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  芒果為漆樹科芒果屬植物的果實,被譽為“熱帶水果之王”。我國是世界上除印度之外的第二大芒果生產國,主要種植的品種有40余種,如臺農1號芒、金煌芒、貴妃芒、桂熱芒82號、凱特芒、象牙芒等。芒果富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種有機酸、維生素C等多種維生素,以及鈣、磷、鐵等礦物質。按照采收時成熟程度不同,芒果分為青熟芒果和成熟芒果。成熟芒果顏色主要有淺黃色、綠色、紅色、紫色等。在熱帶地區一年四季都有成熟。
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  “豹紋芒果”并非芒果新品種,而是其表面出現大小不同的黑斑,乍一看與豹紋有幾分相似。黑斑形成的原因很多,如芒果炭疽病、冷害、蟲害、采摘及儲運過程的機械損傷等。通常情況下,芒果炭疽病是形成黑斑的主要原因。不過,芒果炭疽病并不危害人的生命安全。

  “望聞觸”選購芒果
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  一看果皮
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  成熟芒果色澤正常、著色均勻、過渡自然,表皮光滑、完好,一些成熟芒果表皮帶有小黑點,但并不影響食用品質。如果表皮泛綠且有很多黑斑或黑點,表明芒果可能不成熟或已經腐爛變質,消費者不要購買。表皮干皺的芒果,一般缺少水分,口感較差,也不建議購買。
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  二聞味道
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  成熟且品質好的芒果一般會散發芒果特有的濃郁香味,腐爛的芒果有酒味、臭味等異味,不建議購買。
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  三辨手感
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  品質好的芒果手感光滑,青熟芒果果實堅硬,成熟芒果果實微軟。無論選擇青熟芒果還是成熟芒果,都不能用力擠壓判斷其成熟度。同樣大小、相對較重的芒果,一般水分較多,口感較好。
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  科學食用合理存
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  青熟芒果
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  青熟芒果中含有較多的有機酸和單寧類物質,口感差,應成熟后再食用。剛采摘的青熟芒果可先進行清洗,去除果膠、晾干、泡沫網袋包裝,單層擺放于打孔的、底層放有紙屑的紙箱中,可同時放入香蕉、蘋果等水果催熟,置于10-25℃陰涼通風處存放,待果實轉色成熟后可食用。未成熟的芒果不要放在冰箱冷藏室,以免發生冷害,加速芒果腐爛變質。
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  成熟芒果
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  已經成熟可食的芒果在4-10℃下可存放7-10天。在10℃以上放置,建議3-5天內食用。剖開芒果,果肉仍有一定的硬度、色澤呈黃色且著色均勻、香味濃郁、酸甜適中,為最佳食用時間。
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  敏感人群慎食用
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  漆樹科植物一般含有過敏原,芒果一般也含有這些過敏原,青熟芒果過敏原含量更高。吃芒果時很容易將芒果汁沾到嘴唇周圍或臉頰等部位,皮膚敏感人群可能會刺激皮膚,造成嘴唇疼癢、口周發紅、皮疹等。此類人群可以將芒果打汁、切片或切塊食用,避免皮膚與芒果汁液直接接觸,食用后及時清洗接觸部位,并適當飲水。過敏人群應謹慎食用,明確對芒果不過敏后可食用。食物過敏兒童、部分哮喘患者、皮炎患者要盡量避免食用芒果。
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  有黑斑的芒果能吃嗎?
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  芒果貯存過程中容易出現黑斑,甚至腐爛變質。有黑斑的芒果是否可以繼續食用,要根據黑斑出現的原因判斷。因機械損傷或低溫貯藏引起的黑斑,果肉未變黑和變軟的,通常是可以食用的;因芒果炭疽病引起的輕微黑斑,果肉未發生腐爛和變色,謹慎食用,嚴重黑斑,不能食用;因芒果蟲害引起的黑斑,在果肉中可能存在昆蟲的蟲卵、幼蟲、成蟲及其排泄物,不建議食用;腐敗或被曲霉等真菌侵染的芒果,不要食用。
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